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文章来源:隆鑫机械网 | 2024-03-14
臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究(五)
3.4 筛选最佳工艺
影响乌鸡蛋保鲜效果的因素有臭氧杀菌时间、真空度、过氧乙酸杀菌浓度,本试验采用三因素三水平的正交实验方法,其中优水平依据最佳数据所在的水平而定。其结果见表5。
实验结果表明:最佳工艺条件为A3B3C1。这是经过反复试验得出的数据,因而比较可信。经方差分析可知,A因素的平方和最大,从贡献率看,A因素数值综合分析,利用臭氧杀菌真空包装来保鲜乌鸡蛋,最佳工艺参数是臭氧镀镍铜线杀菌3min,真空度600 mmHg,过氧乙酸溶液杀菌浓度为0.5% 。
4 结论
4.1 臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋最佳工艺确定
乌鸡蛋经过氧乙酸浸洗干燥后,臭氧杀菌真空包装。采用过氧乙酸杀菌不但可以杀灭有害菌,减少臭氧杀菌作用时间,而且可以与部分蛋壳物质反应,阻塞蛋壳部分的细微裂纹。
根据正交实验结果,采用臭氧杀菌真空包在科技的快速展开进程当中装其臭氧浓度为0.5 g/m3,杀菌3 min,在600 mmHg的真空度下进行包装。包装材料可选用Ny/PE、PET/PvC/PE、PET/PE或Ny/PVDC/PE等复合塑料薄膜材料。
此法可保鲜乌鸡蛋7个月以上,乌鸡蛋失水率仅为7.3%、蛋清指数为0.25、蛋黄指数为0.15,乌鸡蛋仍未散黄,其各项技术指标均符合食用蛋的标准。
4.2 臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋的成本估算
采用臭氧杀菌真空包装每公斤乌鸡蛋的平均成本为0.135元,比采用其他工艺的成本低,其失水率更低(仅为5%左右,是聚乙烯醇涂膜保鲜的机电设备二分之一),生产周期短,资金周转快,保鲜时间更长,更适于工业化生产。
4.3 臭氧杀菌真空包装乌鸡蛋保鲜法优劣分析
(1)保鲜效果:臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋效果很好,且失水率低;
(2)m艺分析:臭氧杀菌真空包装工艺简单,但对设备要求较高;
(3)优缺点:臭氧杀菌真空包装,失水率低,效果好,前期投资较大;
(4)工业化可能:臭氧杀菌真空包装进行工业化生产可行。
4造粒机.4 环境保护分析
在保证经济效益的同时,我们必须注意对环境的保护。臭氧杀销售额为43.5亿元菌真空包装法,对环境的影响小,噪声≤75dB,不会产生废水、废气、废渣等污染环境的物质,主要能源为电能,是环保型工艺。
(作者/葛英亮 西华大学生物工程学院)
信息来源《西华大学学报:自然科学版》2005,2
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