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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究(五)

3．4 筛选最佳工艺

影响乌鸡蛋实验机在搬运及使用进程中保鲜效果的因素有臭氧杀菌时间、真空度、过氧乙酸杀菌浓度，本试验采用三因素三水平的正交实验方法，其中优水平依据最佳数据所在的水平而定。其结果见表5。

实验结果表明：最佳工艺条件为A3B3C1。这是经过反复试验得出的数据，因而比较可信。经方差分析可知，A因素的平方和最大，从贡献电脑硬件率看，A因素数值综合分析，利用臭氧杀菌真空包装来保鲜乌鸡蛋，最佳工艺参数是臭氧杀菌3min，真空度600 mmHg，过氧乙酸溶液杀菌浓度为0．5％ 。

4 结论

4．1 臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋最佳工艺确定

乌鸡蛋经过氧乙酸浸洗干燥后，臭氧杀菌真空包装。采用过氧乙酸杀菌不但可以杀灭有害菌，减少臭氧杀菌作用时间，而且可以与部分蛋壳物质反应，阻塞蛋壳部分的细微裂纹。

根据正交实验结果，采用臭氧杀菌真空包在科技的快速展开进程当中装其臭氧浓度为0．5 g／m3，杀菌3 min，在排屑器600 mmHg的真空度下进行包装。包装材料可选用Ny／PE、PET／PvC／PE、PET／PE或Ny／PVDC／PE等复合塑料薄膜材料。

此法可保鲜乌鸡蛋7个月以上，乌鸡蛋失水率仅为7．3％、蛋清指数为0．25、蛋黄指数为0．15，乌鸡蛋仍未散黄，其各项技术指标均符合食用蛋的标准。

4．2 臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋的成本估算

采用臭氧杀菌真空包装每公斤乌鸡蛋的平均成本为0．135元，比采用其他工艺的成本低，其失水率更低(仅为5％左右，是聚乙烯醇涂膜保鲜的二分之一)，生产周期短，资金周转快，保鲜时间更长，更适于工业化生产。

4．3 臭氧杀菌真空包装乌鸡蛋保鲜法优劣分析

(1)保鲜效果：臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋效果很好，且失水率低；

(2)m艺分析：臭氧杀菌真空包装工艺简单，但对设备要求较高；

(3)优缺点：臭氧杀菌真空包装，失水率低，效果好，前期投资较大；

(4)工业化可能：臭氧杀菌真空包装进行工业化暖气安装生产可行。

4．4 环境保护分析

在保证经济效益的同时，我们必须注意对环境的保护。臭氧杀销售额为43.5亿元菌真空包装法，对环境的影响小，噪声≤75dB，不会产生废水、废气、废渣等污染环境的物质，主要能源为电能，是环保型工艺。

（作者/葛英亮 西华大学生物工程学院）

信息来源《西华大学学报：自然科学版》2005,2

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